نقدم لكم طريقة تحضير حلويات بعجينة الشو أو الكلير بكريمة لذيذة، تقدم في المناسبات و الأعياد.
طريقة عمل حلوى الشو بالكراميل
عجين الشو :
- كأس صغير من الماء
- 50 غ من الزبدة
- قبصة ملح
- 70 غ من الدقيق الأبيض
- بيضتان
-كريمة الحلويات (الطريقة في الأسفل)
الكراميل :
- 100 غ من مسحوق السكـر (سنيدة)
للتقديم :
- الـورق المـقـوى
طريقة التحضير:
في کاسرول فوق النار نغلي الماء مع الزبدة، نضيف الملح و نحرك حتى الغليان. نخفض من حدة النار، نضيف الدقيق الأبيض مرة واحدة و نحرك جيدا بملعقة خشبية
حتى يتماسك العجين ثم نزيله من فوق النار.
نضيف البيض واحدة تلو الأخرى و نحرك جيدا حتى
يصير العجين رخوا ثم نضعه في جيب الحلواني
فوق صفيحة فرن مدهونة بالزبدة، نضغط على جيب
الحلواني لصنع زهرات متساوية من الحلوى ثم ندخلها
الفرن المسخن (200 درجة) لمدة 20 دقيقة تقريبا.
يجب أن تخرج الحلوى من الفرن منتفخة و ذهبية اللون.
بعد تحضير كريمة الحلويات نضعها في جيب الحلواني.
نشق الحلوى بسكين (من الأسفل) و نملؤها بالكريمة.
تقدم باردة خلال أوقات الشاي أو كمحلى.
يمكن تقديم هذه الحلوى خلال المناسبات مزينة بالكراميل على شكل هرم و الطريقة هي كالتالي:
تحضير الكراميل : في كاسرول فوق نار هادئة، نضع
مسحوق السكر و نحرك إلى أن يصبح السكر سائلا و لونه ذهبيا.
نلف الورق المقوى على شكل هرم و نلصقه جيدا حتى
يستقر وسط طبق التقديم.
نغمس الحلوى في الكراميل و نصففها حول الهرم كي تأخذ شكله. يجب أن تتم هذه.العملية بسرعة كي لا يتجمد الكراميل. عند إنهاء كل الحلوى، نفرغ باقي الكراميل على هرم الحلوى. تقدم مرفوقة بالمشروبات.
طريقة عمل كلير بالشوكولا و القهوة
المقادير:
عجين الشو الذي سبق و أن حضرناه
الكريمة :
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الشونتيه
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
- نصف لتر من الحليب البارد
الكلاصاج بالشكلاطة :
- 125 غ من السكر الصقيل
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية
- ملعقة كبيرة من بودرة الـكـاكـاو
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ
الكلاصاج بالقهوة :
- 125 غ من الـسـكـر الـصـقـيـل
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان
- ملعقتان كبيرتان من الماء
طريقة التحضير:
نحضر عجين الحلوى كما شرحنا سابقا و نضعه في جيب الحلواني. فوق صفيحة فرن مدهونة بالزبدة و مرشوشة بقليل من مسحوق السكر، نضغط على جيب الحلواني لصنع قضبان متساوية.
ندخلها الفرن المسخن (200 درجة) لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى تتحمر.
بعد ذلك نحضر كريمة الحلويات : نمزج مسحوق كريمة الحلويات مع السكر. نفرغ الحليب في كاسرول، نذيب فيه المزيج و نغلي الكل لمدة ثلاث دقائق و نحرك باستمرار. نتركه يبرد قليلا.
نضع كريمة الحلويات في جيب الحلواني. نشق الحلوى من جانب واحد ثم نملؤها بالكريمة.
الكلاصاج بالشكلاطة : نغلي الماء في كاسرول على نار هادئة. نفرغ في آنية زجاجية (أصغر حجما من الكاسرول) كلا من السكر الصقيل، الزبدة و بودرة الكاكاو.
نضع الآنية فوق الكاسرول و نفرغ الحليب ثم نخفق بالطراب الكهربائي حتى نحصل على خليط رخو،
ناعم و لامع.
الكلاصاج بالقهوة: نغلي الماء في كاسرول على نار
هادئة، نفرغ السكر الصقيل و الزبدة في آنية زجاجية
ثم نضعها فوق الكاسرول الموجود على النار. في
كأس نذيب القهوة في الماء و نضيفها إلى السكر ثم نخلط بالطراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة ناعمة و لامعة.
ندهن الحلوى بالكلاصاج نتركها تبرد ثم نقدمها، بالصحة العافية.
فطائر بالشوكولا
المقادير:
- قطع طويلة من الشكلاطة
- بيضة مخفوقة
-العجين :
- 1 كلغ من الـدقـيـق
- ملعقة كبيرة من الملح
- 150 غ مـن مـسـحـوق الـسـكـر (سنيدة)
- ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز
- 450 غ من الزبدة اللينة
- كأس شاي من الماء الدافـئ
- نصف كأس شاي من الحليب الدافـئ
طريقة التحضير:
أولا نحضر العجين، في إناء نخلط الدقيق مع الملح، نجوف وسطه ثم نضيف السكر، الخميرة، 150 غ من الزبدة و الماء الدافئ. نضيف الحليب تدريجيا مع الخلط حتى نحصل على عجين متماسك. ندلكه جيدا حتى يلين. نغطيه
و نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك، نورقه فوق طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق على شكل دائري. نضع في وسطه باقي الزبدة اللينة، نلف عليها العجين ليصبح شكله مستطيلا ثم نورقه و نثنيه مرة أخرى.
نضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. نكرر نفس العملية مرتين و في نهاية كل مرة نضع العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق نورق العجين بالمدلك و نقطعه إلى مستطيلات (14x10 سم).
نضع فوق كل مستطيل قطعة من الشكلاطة و نلف العجين حولها (ثلاث طيات فقط). نصفف الفطائر في صفيحة فرن مدهونة بقليل من الزيت، ندهنها بالبيض المخفوق و ندعها تتخمر لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
ندهن الفطائر مرة ثانية ثم ندخلها الفرن المسخن (°180 ) لمدة نصف ساعة، يقدم بالصحة و العافية.
