تعتبر الشباكية من الحلويات التي تستلزم مجهود في تحضيرها الى ان المغاربة لا يستطيعون الاستغناء عنها في شهر رمضان المبارك، وسنقدمها لكم على طريقة حليمة الفيلالي.
المقادير:
1 كيلو دقيق
125غ زبدة مذوبة
125غ لوز مقشر و محمص و مطحون جيدا
1 كيس خميرة الحلوى (8غ)
1 ملعقة كبيرة نافع (اليانسون) مطحون
1 ملعقة كبيرة حبة حلاوة (الشمر) مطحونة
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 كاس ماء الزهر
1 كاس خل
القليل من المسكة الحرة (الصمغ العربي او اللبان )
القليل من كوزة المحكوكة
4/3 كاس زيت نباتية (110 مل)
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز
القليل من الملون (الزعفران)
نصف كوب ماء ادا لزم الامر، دالك حسب نوعية الدقيق
الزيت للقلي (1 لتر تقريبا)
العسل (1 لتر و نصف تقريبا)
زنجلان ( سمسم ) محمر
طريقة التحضير :
في قصعة او الة العجن نقوم بوضع الدقيق المغربل و كذلك حبة حلاوة (الشمر) و نافع (اليانسون) مطحونين جيدا بالطحان الكهربائي.
نضيف القرفة المطحونة, المسكة الحرة (الصمغ العربي او اللبان ), الكوزة المحكوكة و اللوز المقشر و المحمص و المطحون.
في كاس نذوب الزعفران مع ماء الزهر,مع التحريك ,ثم نضيفه الى الخليط .
نضيف خميرة الخبز, خميرة الحلوى , زيت, خل و الزبدة المذوبة.
نخلط جيدا حتى نحصل على عجين متماسك و لينة.
نشكل العجين الى كويرات و نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد تغطيتها بالبلاستيك الغذائي .
نأخذ كرة عجين نبسطها بعد رش السطح بالدقيق بواسطة مدلك الخاص بالحلوى, حتى الحصول على مستطيل بسمك 4 -5 ملم.
نقوم بقطيع العجين بواسطة قالب خاص بالشباكية أو بالجرار (نشكل مربعات 8 سم على 8 سم ,ثم نقوم بوضع 4 فتحات بواسطة الجرار دون الوصول لحافة المربع ).
نقوم يتشكيل الشباكية وذلك باخد كل مربع ,نضع الاصبع بين الفتحات (ثلاث قطع على الاصبع وقطعتين تحت الاصبع) ثم نلصق الطرفين الجانبيين و نقلب العجين للحصول على الشباكية.
نستمر في هده الطريقة حتى نكمل جميع كرات العجين.
نقوم بتسخين الزيت في اناء مقعر,ثم نضع الشباكية على نار متوسطة حت يصبح لونه ذهبي و لكي تستوية من الداخل و للحصول على لون موحد.
نزيل الشباكية من الزيت بواسطة مصفات حتي يتقطر الزيت,ثم ضعها مباشرة في العسل (تغطى بالعسل و هي ساخنة) .
نتركها قليلا في العسل حتى تتشرب ,ثم نزيلها و نضعها في مصفاة حتى تتقطر من فائض العسل.
نضعها في صحن و نرشها بزنجلان ( سمسم ) محمر او اللوز المحمر و المكسر.
ثم تقدم الشباكية وبالصحة والراحة.
