أخر الاخبار

كسكس مغربي بالتفاية

كسكس مغربي

السكس المغربي من بين الوجبات المشهورة في المغرب و حتى على الصعيد العربي وخصوصا الكسكس بالتفاية الذي يتميز بمذاق اللذيذ جدا، و سنقدم لك سيدتي اليوم  طريقة تحضيره بثلاثة طرق مختلفة. 


1- كسكس مغربي بالتفاية والبيض المسلوق 


المقادير 

- 1 بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.

- 1 كيلوغرام من لحم البقر.

- نصف كأس صغير من زيت الزيتون و زيت المائدة.

- ملح. 

- فلفل أسود (الإبزار).

- قليل من الـزعـفـران الحر (إذا توفر).

- 1 ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

- 2 لتر من الماء.

- 50 غرام من اللوز المسلوق، المقشر و المقلي.

- بيض السمان مسـلوق لتزيين أو بيض عادي.

مقادير الـكـسـكـس :

- نصف كلغ من سميـد الكـسـكـس.

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

- 1 ملعقة صغيرة من الملح

- 1 كأس صغير من الماء

-1 ملعقة صغيرة من الزبدة

- نصف ملعقة صغيرة من السمن

مقادير تفايا (تعسيل العنب الجاف) :

- 3 حبات بصل مقطعة إلى شرائح.

- 2 ملاعق كبيرة من الزيت.

- 2 أعواد الـقـرفـة.

- قبصة ملح.

- 250 غرام من العنب الجاف (الزبيب).

- 4 ملاعق كبيرة من السكر حبيبات.

- 1 ملعقة صغيرة من الـقـرفـة بودرة.


طريقة التحضير 

1- في طنجرة كبيرة وعلى نار متوسطة، نضع البصل و اللحم ثم نضيف الزيت و نتركها حتى تتقلى. 

2- نضيف الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر و بودرة الزنجبيل. ثم نحرك المكونات قليلا، بعدها نفرغ الماء و نرفع من حدة النار.

3- نضع سميد الكسكس في كصعة ونبلله بالزيت. ثم نأخد ملعقة صغيرة من الملح ثم نجيبها في كأس صغير من الماء، ثم نرش به الكسكس ونحركه باليدين ليبلل جيدا. 

4- ندعه لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نضعه في الكسكاس ونبخره فوق القدر لمدة 20 دقيقة.

5- نسخن الزيت في طنجرة فوق نار هادئة ونقلي شرائح البصل. نضيف عيدان القرفة، الملح و الماء. 

6- نغطي الطنجرة إلى أن يصبح لون البصل شفافا. نضيف العنب الجاف، السكر و مسحرق القرفة. نترك الكل يتعسل إلى أن يتبخر الماء.

7- نرجع الكسكس إلى الكصعة ونرشه مرة ثانية بكأس صغير من الماء. نفتله بين اليدين ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر لمدة 20 دقيقة.

8- نكرر هذه العملية (عملية التفوار) مرة ثالثة ونبخره لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم نرجع الكسكس للكصعة، نذيب فيه الزبدة و السمن. 

9- نضعه في طبق التقديم، نجوف وسطه و نضع اللحم ثم من فوقه التفايا (العنب الجاف و البصل المعسلين). 

10- نزين باللوز المقلي و البيض المسلوق، ثم نسقي بقليل من المرق و نقدمه ساخنا مرفوقا بباقي المرق.


2- كسكس مغربي بالتفاية والتين المجفف 


المقادير 

المرق :

- دجاجة كبيرة من وزن كيلوغرام و نصف.

- حبة بصل كبيرة مشرحة.

- نصف كأس صغير من خليط زيت الزيتون و زيت المائدة.

- ملح.

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

- قليل من الـزعـفـران (ملون غذائي).

- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

- الماء الـكـافـي (تـقـريبـا لـتـريـن).

التفاية :

- 1 كيلوغرام من البصل.

- ملعقتان كبيرتان من الزيت.

- قبصة من الملح. 

- ملعقة صغيرة من الـقـرفـة.

- ملعقة كبيرة من الزبدة.

- 200 غرام من العنب الجاف (الزبيب).

- 150 غرام من التين الجاف (الشريحة).

- 4 إلى 5 ملاعق كبيرة مـن مـسـحـوق الـسـكـر.

- 100 غرام من اللوز المسلوق، المقشر و المقلي.

الكسكس :

- نصف كلغ من سميد الكسكس.

- 2 ملاعق كبيرة من الزيت.

- 1 ملعقة صغيرة من الملح.

- الماء.

- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة.

-  نصف ملعقة صغيرة من السمن.


طريقة التحضير 

1- نقطع الدجاجة إلى نصفين و نقليها مع البصل في الزيت على نار متوسطة.

2- نضيف الملح والتوابل ونحرك من حين لآخر، ثم نصب الماء ونغلق القدر ثم نرفع من حدة النار لمدة 40 دقيقة أو حتى يطهى لحم الدجاج.

3- نضع سميد الكسكس في كصعة و نبلله بالزيت.

4- نذیب ملعقة صغيرة من الملح في كأس صغير من الماء و نرش به الكسكس، نحركه باليدين ليبلل جيدا . ندعه مدة 10 دقائق ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر فوق القدر لمدة 20 دقيقة.

5- نرجع الكسكس إلى الگصعة ونرشه مرة ثانية بكأس صغير من الماء، نفتله بين اليدين ونتركه لمدة 10 دقائق ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر لمدة 20 دقيقة. 

6- نكرر هذه العملية و نبخر الكسكس لمدة 20 دقيقة.

7- نرجعه للكصعة وندهنه بالزبدة والسمن. أما بالنسبة للدجاج نزيله مباشرة عند طهيه مع الإحتفاظ بالمرق الكافي لسقي الكسكس. (عند التقديم نسخن الدجاج في المرق).

8- لتحضير التفاية، نقطع البصل بالطول و نقليه قليلا في الزيت فوق نار هادئة. نضيف كأسا كبيرا من الماء، الملح، القرفة والزبدة.نتركه يطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى يتبخر الماء كليا . 

9- نضيف قطع التين الجاف (مقطع إلى قطع جد صغيرة)، العنب الجاف، والسكر على البصل ليتعسلا و نحرك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أخرى.

10- نضع الكسكس في طبق التقديم، نجوف وسطه و نضع الدجاج. نزينه بالتفايا (البصل و العنب الجاف المعسلين) و اللوز المقلي ثم نسقيه بالمرق و نقدمه ساخنا.


3- الكسكس (المدفون) بالتفاية والبرقوق


المقادير 

- 1 بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.

- 7 ملاعق كبيرة من الزيت.

- دجاجة من وزن 1,5 كيلوغرام مقطعة.

- ملح.

- قليل من الـزعـفـران (ملون غذائي).

- قليل من الـزعـفـران الحر.

- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

- 2 أعواد من الـقـرفـة.

- 2 لتر ماء.

- حبة بصل.

- 300 غرام من البرقوق الجاف.

- 200 غرام من العنب الجاف (الزبيب).

- 250 غرام من مسحوق السكر (السكر حسب الذوق).

- 2 ملاعق صغيرة و نصف من القرفة بودرة.

- 150 غرام من اللوز.

- زيت للقلي.

- 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

مقادير الكسكس :

- نصف كيلوغرام من سميـد الـكـسـكـس.

- 2 ملاعق كبيرة من الزيت.

- 1 ملعقة صغيرة من الملح.

- علبة من الحليب المـركـز بـدون سـكـر (160غرام).

- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة.

- نصف ملعقة صغيرة من السمن.


طريقة التحضير 

1- نحمر قطع البصل و قطع الدجاج مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة. 

2- نتبل بالملح، الزعفران، الزعفران الحر، بودرة الزنجبيل وعيدان القرفة، ثم نحرك قليلا  قليلا ثم نفرغ الماء و نزيد من حدة النار.

3- نضع سميد الكسكس في كصعة ونبلله بالزيت، ثم نذيب ملعقة صغيرة من الملح في كأس كبير من الماء، نرش به الكسكس و نحركه باليدين، ثم ندعه مدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر فوق القدر لمدة 20 دقيقة.

4- نقطع البصلة إلى شرائح، ثم نصفها في كاسرول مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، بعد ذلك نضيف لها البرقوق الجاف مع 4 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر، ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة و مقدار مغرفة من مرق الدجاج.

5- ندع الكل يطهى دون الكف عن التحريك حتى يتعسل البرقوق. نعسل العنب الجاف بنفس الطريقة.

6- نرجع الكسكس إلى القصعة ونرشه بنصف مقدار الحليب المركز. نفتله بين اليدين، ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الحليب ونرجعه في الكسكاس ليتبخر مدة 20 دقيقة.

7- نزيل قطع الدجاج لنحتفظ بها حتى ينضج الكسكس.

8- نضع الكسكس في الكصعة، نرشه بباقي الحليب، نفككه بين اليدين ونتركه لمدة 10 دقائق ليتشرب الحليب. نرجعه في الكسكاس ونبخره للمرة الثالثة وذلك لمدة 20 دقيقة. نرجعه في القصعة و ندهنه بالزبدة و بالسمن.

9- نرطب اللوز في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، ثم نزيل له القشرة و نقليه في الزيت الساخن.

10- نحتفظ بقليل منه للتزيين و نطحن الباقي في المطحنة الكهربائية مع ماء الزهر ، وملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. 

11- نحضر قضبانا صغيرة من عجين اللوز، ثم نزيل للبرقوق النواة و نحشوه بقضبان اللوز.

12- عند التقديم نبسط نصف مقدار الكسكس في طبق، نصفف قطع الدجاج (مسخنة في المرق) ونسقي بقليل من المرق. 

13- نغطي بباقي الكسكس و نزين بالعنب الجاف و البصل المعسلين، و حبات اللوز المقلية و البرقوق المحشو. نقدمه ساخنا مرفوقا بباقي المرق.

تعليقات



حجم الخط
+
16
-
تباعد السطور
+
2
-