1- مقادير العجين:
- 500 غرام من الدقيق الأبيض.
- 400 غرام من الدقيق الأصفر الفينو (إذا لم يتوفر، يمكن استخدام الدقيق الأبيض فقط).
- 1 كيس خميرة كميائية (7 غرامات).
- قليل من الملح.
- الماء العادي للعجن.
2- طريقة تحضير عجين المسمن :
- في وعاء، امزجي الدقيق الأبيض والأصفر معًا وأضيفي الملح والخميرة.
- إبدئي بإضافة الماء تدريجياً واعجني المزيج حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اعجني العجينة لمدة 5 دقائق حتى تصبح متجانسة ورطبة.
- اصنعي كرات صغيرة من العجين وادهنيها بالزيت، ثم ضعيها في صينية واحتفظي بها مغطاة بالبلاستيك أثناء تحضير الحشوة.
3- مقادير الحشوة:
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- 1 حبة بصل مفرومة ناعماً.
- 1 حبة فلفل مفرومة ناعماً.
- 1 حبة جزر مبشور.
- بقدونس وكزبرة.
- صلصة حارة أو هريسة (اختياري).
- 1 فص ثوم مفروم.
- التوابل (فلفل أسود، كركم، فلفل أحمر، ملح).
- قليل من الزيت.
4- طريقة تحضير الحشوة:
- في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي البصل واقلبيه حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي التوابل والبقدونس والكزبرة والجزر والفلفل وقلبي المزيج جيدًا على نار متوسطة.
- بعد طهي الخضار، أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ويجف من السوائل.
- إذا كنتِ ترغبين في النكهة الحارة، أضيفي الصلصة الحارة أو الهريسة وامزجيها قليلاً، ثم اتركيها لتبرد تماماً.
5- تجميع المسمن:
- بعد تحضير الحشوة، احضري كرة من العجين وابسطيها وضعي قليل من الحشوة في الوسط.
- ثم اكملي بنفس الطريقة حتى تنهي جميع الكرات.
- ابسطي الكرات على شكل مربع وزينيها بزيتون أسود في الوسط أو شرائح فلفل.
- اطهي المسمن في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى يتحمر من الجهتين.
- قدمي المسمن معمر بالخضر واللحم المفروم وبالصحة والعافية.